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2008-10-03 | 冰冻先生
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| 冰冻先生 |
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大和田法男的冰冻技术可以将牛奶的保鲜期延长到几个月，而人体器官的保存期也有可能大大延长。 文 Tim Kelly 奶油蛋糕、牛奶、鱼、寿司卷，还有啃过一半的苹果，这些东西冰冻后食用的味道都不好，但是在大和田法男（Norio Owada）的冰箱里，情况就完全不同了。当我们前去他设在东京郊外的实验室拜访时，大和田法男从一台又高又深、满身铮亮的冰箱中掏出一块温度降至-4℃度的蛋糕。他一松手，蛋糕落在实验室的钢桌上，发出哐当的一声脆响。待蛋糕解冻之后，我们发现它的外观和味道几乎与新鲜蛋糕一模一样。大和田法男开发的冰冻技术非常了不起。有过冰冻奶油经验的人都知道，奶油在冰冻时其中的水和脂肪将会分离开来，从而变得疏松易脆，颜色也会显得污浊。10年前，64岁的大和田法男将一项名为“细胞鲜活系统”（cells alive system）的发明带进了市场。自从博兹埃（Clarence Birdseye）在上世纪20年代开发出速冻法以来，还没有哪种冷冻技术能像这项发明那样具有改变世界的潜力。博兹埃能够尽量降低食物在冷冻过程中的细胞损害，而大和田法男则可以在整个过程中实现无损害冷冻。 这种技术的原理和微波炉差不多，不过整个冷冻过程与微波炉正好相反。大和田法男表示，在这种技术中，冰箱里冰冻的物体将会受到强磁场以及其他能量的作用。在磁场的保护下，即使温度急剧下降，奶油或牛肉中的水分子也能保持液态。当取消磁场时，物体将会迅速冰冻，因此根本没有时间形成冰晶。在普通情况下，正是由于这些冰晶撕裂了有机细胞，才会导致食物的结构和味道变差了。 .......
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